Деньги и расчёты кондитера

Разборы с конкретными цифрами: из чего складывается себестоимость, как ставить цену, чтобы не работать в минус, сколько торта заказывать на гостей и как перестать держать всё в тетради.

Бизнес·18 сентября 2026 г.·8 мин

Осеннее меню кондитера: шесть десертов сезона и сколько каждый стоит в продуктах

Клиент просит «что-нибудь осеннее» и сам не знает, чего хочет. Собрали меню из шести позиций с цифрами: сколько весит, на сколько порций, сколько стоит в продуктах.

Читать →

Кухня·17 сентября 2026 г.·7 мин

Два мифа кондитера: крем-чиз нельзя морозить, желатин нельзя кипятить

Разбираем два правила, которые кочуют по рецептам и чатам, — и оба неверны. С объяснением, почему так происходит и что делать.

Читать →

Деньги·17 сентября 2026 г.·8 мин

Сколько на самом деле зарабатывает домашний кондитер: считаем по-честному

Выручка — это ещё не прибыль. Считаем на торте за 6000 рублей, сколько остаётся в кармане и сколько заказов нужно в месяц.

Читать →

Деньги·17 сентября 2026 г.·6 мин

Потери и отходы: где у кондитера утекает прибыль

Полтора килограмма банана по рецепту — это два килограмма в чеке. Разбираем, где теряются деньги и как это учесть.

Читать →

Расчёты·17 сентября 2026 г.·6 мин

Как получить точный вес торта: почему проценты слоёв не работают

Разбираем самый частый способ расчёта веса — по процентам слоёв — и объясняем, почему он даёт двойную работу и промах по весу.

Читать →

Кухня·17 сентября 2026 г.·6 мин

Почему плачет меренга: три вида и одна причина

Капли на поверхности — это вышедшая вода. Разбираем, почему сахар перестаёт её держать, и что идёт не так в каждом из трёх видов меренги.

Читать →

Кухня·17 сентября 2026 г.·6 мин

Чем заменить какао-масло и когда этого делать нельзя

Одно правило, которое отделяет удачную экономию от испорченной партии: какао-масло либо разжижает, либо держит структуру.

Читать →

Работа с клиентом·17 сентября 2026 г.·5 мин

Заказ по картинке из Pinterest: как не поссориться с клиентом

Клиент видит картинку и хочет так же. Разбираем, что с этим делать, чтобы после праздника не получить претензию.

Читать →

Деньги·17 сентября 2026 г.·7 мин

Как снизить себестоимость, не испортив вкус: подход кондитерских цехов

Не трогайте цену — трогайте себестоимость. Разбираем, где можно смешивать дорогое с качественным аналогом, а где нельзя.

Читать →

Деньги·17 сентября 2026 г.·6 мин

Три чёрные дыры себестоимости: брак, невидимые потери и мёртвые остатки

Продукты вы считаете. А переделанный бисквит, крем в мешке и килограмм пюре ради ста граммов начинки — нет.

Читать →

Деньги·17 сентября 2026 г.·5 мин

Почему бенто-торт дороже большого в пересчёте на килограмм

Маленький торт стоит дороже большого, и это не жадность кондитера. Объясняем клиенту и себе, за что именно платят.

Читать →

Деньги·17 сентября 2026 г.·5 мин

Перевес торта за свой счёт: сколько это стоит за год

Триста граммов сверху — это триста рублей подарка. Тридцать заказов в месяц — девять тысяч, которые вы дарите молча.

Читать →

Работа с клиентом·17 сентября 2026 г.·6 мин

«Спасибо, я подумаю»: где кондитер теряет клиента

Дело обычно не во вкусе и не в цене, а в том, как прошёл разговор. Разбираем переписку, после которой клиент уходит к другому мастеру.

Читать →

Деньги·16 сентября 2026 г.·9 мин

Как считать себестоимость торта: пошаговый разбор с примером

Разбираем на конкретном торте: из чего складывается себестоимость, где кондитеры теряют деньги и почему «продукты × 3» — плохая формула.

Читать →

Расчёты·16 сентября 2026 г.·6 мин

Сколько торта нужно на гостей: таблица по количеству человек

Готовая таблица веса по числу гостей, нормы порций для свадьбы, дня рождения и корпоратива — и как не остаться с половиной торта.

Читать →

Расчёты·16 сентября 2026 г.·7 мин

Сколько крема нужно на торт: расчёт по диаметру и количеству коржей

Готовые нормы: сколько крема на прослойку, сколько на выравнивание и почему его всегда нужно замешивать с запасом.

Читать →

Деньги·16 сентября 2026 г.·8 мин

Как поставить цену на торт, чтобы не работать в минус

Почему «как у всех в городе» — плохой ориентир, как посчитать свой час и какая наценка нужна, чтобы бизнес жил.

Читать →

Кухня·16 сентября 2026 г.·8 мин

Технологическая карта на кондитерские изделия: что это и как составить

Документ, который отличает кухню от кулинарного хобби: структура, обязательные разделы и пример по шагам.

Читать →