Сколько торта нужно на гостей: таблица по количеству человек

Вопрос «сколько килограммов брать» клиент задаёт первым, а ошибка в ответе одинаково неприятна в обе стороны: не хватило — неловко перед гостями, осталось три килограмма — деньги на ветер. Разбираем нормы и даём таблицу.

Базовая норма порции

Отправная точка — 150 г торта на человека. Это стандартная порция десерта, когда торт является единственным сладким блюдом и подаётся в конце застолья. От неё считают все остальные случаи:

• 100–120 г — если на столе есть другие десерты: капкейки, макаронс, фрукты, конфеты. Гость возьмёт кусочек торта «за компанию».
• 150 г — классический день рождения, торт один и главный.
• 180–200 г — компания, которая любит сладкое, или торт заказан «с запасом, чтобы гости забрали домой».
• 80–100 г — детский праздник: дети едят меньше, чем закладывают взрослые, и половина порции часто остаётся на тарелке.
• 120–150 г — свадьба, если в программе есть кэнди-бар. Без кэнди-бара — 150–180 г.

Таблица: вес торта по количеству гостей

Считать вручную не обязательно: у нас есть калькулятор веса торта на количество гостей — он работает без регистрации и учитывает формат праздника.

Как вес связан с диаметром формы

Клиент мыслит килограммами, кондитер — кольцами. Связь между ними — простая геометрия: объём цилиндра × плотность. Плотность бисквитного торта со сливочным кремом — примерно 0,85–0,95 г/см³, муссового — 0,7–0,8, плотного медовика — около 1,0.

Для ориентира при высоте 10 см и плотности 0,9:

Если нужно наоборот — от веса к форме, посмотрите калькулятор диаметра торта по весу.

Три ситуации, когда таблицу нужно поправить

Многоярусный торт. Нижний ярус часто несъедобный (муляж) или режется не полностью — фотографируются, а едят верхние. Считайте по реально съедаемым ярусам.

Торт «на вынос». Если хозяева планируют раздать гостям куски с собой, закладывайте 200 г на человека, а лучше уточните прямо.

Летний банкет на улице. В жару сладкого едят заметно меньше, а крем на сливочном сыре стоит недолго. Иногда честнее предложить меньший торт и добавить фруктовую тарелку.

Как отвечать клиенту

Не спрашивайте «сколько килограммов вам нужно» — клиент не знает. Спросите три вещи: сколько гостей, есть ли на столе другие десерты и много ли детей. Этого достаточно, чтобы назвать вес самому и выглядеть профессионалом.

А чтобы к весу сразу посчитать себестоимость и цену — этим занимается ScaleBake: указываете нужный вес, сервис пересчитывает рецепт под него, считает продукты по вашим ценам и готовит карточку для заказчика. Первые три дня бесплатно.